Bissgroße dunkle Schokoladenquadrate mit Kakaofruchtsaftfüllung

Bissgroße dunkle Schokoladenquadrate mit Kakaofruchtsaftfüllung

Ein schweizerisch-ghanaisches Unternehmen hat kürzlich eine Lösung für das Problem gefunden, das besonders feine, feuchte Fruchtfleisch, das die Kerne von Kakaofrüchten umgibt - das aufgrund seines hohen Wassergehalts und tropischer Bedingungen verloren gegangen wäre - nicht zu verschwenden. Auf den Farmen wurden solarbetriebene mobile Einheiten aufgestellt, die den Fruchtsaft direkt nach der Kakaoernte auspressen und dann innerhalb von drei Stunden zur Pasteurisierungsanlage liefern. Dadurch bleiben alle besonderen Aromen und wertvollen Inhaltsstoffe,Vitamine, die das Fruchtfleisch verbirgt, erhalten.

Es ist ein enormer Wert, dass es mit diesem Schritt möglich war, den Plantagenarbeitern eine zusätzliche Einkommensquelle zu bieten und Lebensmittel aus etwas zu produzieren, das zuvor weggeworfen wurde. Der Kakaofruchtsaft hat ein ganz besonderes Aromaprofil: Er ist von Natur aus süß, enthält drei Zuckerarten, hat aber auch einen herben, adstringierenden, überaus köstlichen Geschmack. Er schmeckt überhaupt nicht schokoladig, er hat eher stark säuerliche, fruchtige Noten, eine Mischung die an Litschi, Maracuja, Johannisbeeren, Honig und Trockenfrüchte erinnern. Diese himmlische Zutat trifft in der chocoMe Neuheit auf knackige französische Zartbitterschokolade.