DER SCHOKOLADENHERSTELLER
Gábor Mészáros, der Gründer und Inhaber der Schokoladenmanufaktur chocoMe, folgte nicht dem traditionellen Weg in die Schokoladenindustrie. Ursprünglich studierte er Wirtschaftswissenschaften und arbeitete in der Lebensmittelindustrie als Trade Marketingmanager. Die globale Krise von 2008 veranlasste ihn jedoch, eine neue Richtung einzuschlagen und ein eigenes Unternehmen zu gründen. Seine Leidenschaft für die Gastronomie und das Erkennen der Marktnachfrage nach Premium-Schokoladen inspirierten ihn dazu, sich in die Schokoladenherstellung zu wagen.
Nach ersten Studien in Belgien, Italien und Frankreich begann er, aus hochwertigen Zutaten handverzierte Schokoladentafeln herzustellen und diese in die mittlerweile berühmten Schachteln mit transparenten Fenstern zu füllen, die er gemeinsam mit einem befreundeten Architekten entwarf. Gábor wurde sofort ein echter Schokoladenfan und seine Begeisterung hat seitdem nicht nachgelassen.
Bis 2022 hat er seine Ein-Mann-Marke zur berühmtesten Schokoladenmanufaktur seines Landes entwickelt, zusammen mit seinem engagierten Team von 30 Mitarbeitern, die ihm täglich dabei helfen, höchste Qualität zu erreichen. Jedes Jahr investiert er Zeit und Energie, um die neuesten Erkenntnisse und Technologien aus verschiedenen Schokoladen-Meisterkursen nach Hause zu bringen, in denen er direkt von den berühmtesten Chocolatiers lernt. Bis heute ist Gábor besessen auf der Suche nach neuen Geschmacksrichtungen und den aufregendsten Zutaten und besucht persönlich Kakaoplantagen, Bauernhöfe und Fabriken in verschiedenen Teilen der Welt.
„Um möglichst viel über die Ursprünge der Kakaobohnen und ihre Wirkung auf unsere Sinne zu erfahren und zu lernen, wie man Kakaobohnen bester Qualität anbaut, habe ich in den letzten 8 Jahren mehrere Kakaoplantagen in Mittelamerika, Südamerika und der Karibik besucht, um von denjenigen zu lernen, die auf diesem Gebiet die meiste Erfahrung haben.“
Chuao, Venezuela
Anfang 2023 besuchte Gábor zusammen mit der Schokoladenexpertin Chloé Doutre-Roussel, die auf 35 Jahre Erfahrung in der Kakao- und Schokoladenwelt zurückblickt, das Dorf Chuao. Dieser Besuch markierte einen wichtigen Meilenstein in unserem Atelier-Projekt. Der entscheidende Impuls kam von Chloés inspirierender Weisheit und der gesamten Erfahrung.
Aber warum ist diese Kakaobohne die teuerste Sorte der Welt, und was macht sie so besonders?
Trotz ihrer geringen Größe ist das idyllische Dorf Chuao weltweit für seine seltenen Kakaobohnen bekannt, die die lokale Bevölkerung seit Jahrhunderten ernähren. Die Geschichte des Chuao-Kakaos reicht etwa 450 Jahre zurück bis ins 17. Jahrhundert. Von den 3.000 Einwohnern des Dorfes sind 200 in der Kakaoproduktion tätig – hauptsächlich Frauen, da die Männer meistens mit dem Fischfang beschäftigt sind. Obwohl das Dorf nicht auf einer Insel liegt, ist es nur per Boot vom Karibischen Meer aus erreichbar. Umgeben von Bergen hat Chuao keine öffentlichen Straßen; der Zugang erfolgt über eine 20-minütige Bootsfahrt vom benachbarten Küstendorf Choroni. Die Qualität und der Wert des Kakaos sind auf die unberührte, ungestörte Umgebung zurückzuführen: Wälder und Nationalparks schützen die reiche Biodiversität, die durch strenge Naturschutzgesetze bewahrt wird.
Der Chuao-Kakao zeichnet sich durch eine große genetische Vielfalt aus, mit über 75 Sorten, die in einem einzigartigen Mikroklima in einem isolierten Tal zwischen Bergen und Meer angebaut werden. Während der Ernte sammeln Frauen die reifen Bohnen und transportieren sie in Eimern ins Dorfzentrum. Die Bohnen werden dann 6-7 Tage lang in Holzkisten, die mit Bananenblättern bedeckt sind, fermentiert, gefolgt vom traditionellen „Chuao-Trocknungsprozess“. Dabei werden die Bohnen auf dem Dorfplatz in der Sonne getrocknet und nachts in ein Lagerhaus mit Holzboden gebracht. Nach dem Trocknen werden die Bohnen sortiert, in 60 kg schwere Säcke verpackt und mit dem Boot nach Puerto Colombia, dem Hafen von Choroni, transportiert. Von dort reisen sie mit dem Lastwagen nach Caracas, wo sie weltweit exportiert werden. Die komplexen, kräftigen Aromen des Kakaos umfassen Zitrusnoten, Trockenfrüchte, geröstete Nüsse und holzige Geschmacksrichtungen, was ihn wirklich einzigartig macht.
Da jedes Jahr weltweit nur eine begrenzte Menge verfügbar ist, ist Chuao-Kakao ein echter Luxus. Wie der Parmigiano Reggiano in Italien oder der Champagner in Frankreich hat der Chuao-Kakao eine „Appellation Contrôlée“ oder „Denominación de Origen“, wobei seine Authentizität durch ein Zertifikat verifiziert und nur über autorisierte Partner erhältlich ist..
Wir sind den Menschen in Chuao dankbar für ihre herzliche Gastfreundschaft und die Möglichkeit, Partner zu sein. Und wir danken Ihnen, dass Sie uns auf dieser Reise begleitet haben. Wir versprechen, dass wir weiterhin chocoMe Schokoladen aus den besten Zutaten aus aller Welt herstellen werden und hoffen, dass wir Ihnen viel Freude bereiten werden!
Diese Reise war angenehm und erfolgreich. Gemeinsam haben wir jahrelang gelernt, probiert und experimentiert, um dieses Leidenschaftsprojekt in die Realität umzusetzen. Jetzt ist es endlich an der Zeit, den großen Schritt in Richtung dessen zu wagen, was Gábor nicht ganz so heimlich seit dem ersten Tag geplant hat. Das ist unsere Bean-to-Bar-Marke chocoMe Atelier, die im Herbst 2024 mit 15 Tafelschokoladen- und Dragee-Produkten in ihrer ersten Kollektion zum Leben erweckt wird. Klicken Sie hier, um einen Vorgeschmack auf die reinste Schokolade zu bekommen, die es gibt, und werden Sie Teil davon.
